S’il est une tarte représentative de la gastronomie française, c’est bien la tarte Tatin aux pommes. Inventée par les sœurs Tatin au XIXe siècle, ces deux femmes tenaient un petit hôtel à Lamotte-Beuvron. C’est donc là qu’elles la préparaient pour leurs clients. Par la suite, elle a été rendue célèbre par un pâtissier français qui a été séduit par ce dessert lorsqu’il a eu l’occasion de la goûter et de voir comment ses inventrices la préparaient.
C’est ainsi que la tarte Tatin aux pommes est arrivée dans le restaurant que le chef dirigeait ; l’un des plus exclusifs de Paris. Aussi, en hommage à ses créatrices, il a gardé le nom de Tatin, ce qui en fait l’une des tartes les plus célèbres de l’histoire de la confiserie.
Aujourd’hui, nous vous dévoilons la recette qui est très simple. Ainsi, vous pourrez déguster cette tarte fruits classique quand vous en avez envie. Cela changera de la traditionnelle tarte aux pommes de votre grand-mère.
Ingrédients
Pour 6 personnes
Farine à pâtisserie 250 g
Beurre pour la pâte 160
Lait 50 ml
Sel 5 g
Sucre à pâte 15 g
Jaune d’œuf M 1
Pomme 1 kg
Sucre pour la garniture 200 g
Beurre pour la garniture 75 g
Comment préparer la tarte Tatin aux pommes
Difficulté : Facile
Durée totale
Nous commençons par préparer la pâte. Pour ce faire, placer la farine et le beurre en cubes froids sur un plan de travail. Avec les doigts, recouvrir les cubes de beurre avec la farine. Ensuite, travaillez le mélange avec les deux mains jusqu’à ce qu’obtenir une texture sableuse.
Faire un puits au centre et ajouter le lait et le jaune d’œuf. Incorporer le tout avec les doigts et, lorsque le liquide a été absorbé, mélanger la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle ait une texture lisse. Dès que les ingrédients se mélangent, la pâte est prête. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Épluchez et coupez les pommes en quartiers et dans une poêle ou une cocotte, faites un caramel léger avec le sucre et le beurre jusqu’à ce qu’il devienne brun, mais pas trop foncé. Ajoutez les pommes et faire cuire durant vingt minutes. Ensuite, laissez refroidir une demi-heure.
Puis, préchauffez le four à 180 degrés avec une chaleur supérieure et inférieure. Étalez alors la pâte sur une épaisseur d’environ quatre millimètres et recouvrir avec les pommes, en rentrant les bords dans le plat. Cuire ainsi au four pendant 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Enfin, laissez refroidir légèrement et démoulez sur un plat.
